Jura, łagodnie pofałdowany krajobraz i ostre wapienne ostańce. Natura tworzy niezwykły charakter siedliska...
JURAJSKIE SIEDLISKO
Jura. Na jej wapiennych południowych stokach powstała nasza Winnica – Białe Skały. Skały są tutaj wszechobecne, w formie małych kamieni na powierzchni i większych pod powierzchnią terenu, jak i monumentalnych ostańców, przecinających horyzont. Skamieniałe pozostałości cofającego się z tych terenów pramorza epikontynentalnego.
Ale jurajskie siedlisko to nie tylko unikalne formacje skalne. Położenie na wysokości powyżej 400 m n.p.m., specyficzne podłoże geologiczne i łagodny klimat wpływają na wyjątkowe cechy naszych win. Wapienne, gliniasto-piaszczyste gleby z dodatkiem iłu pozwalają na uprawę winogron o wysokim potencjale jakościowym, co daje szansę na najlepsze wina.
OD POKOLEŃ
Dobór szczepów uzależniliśmy od jurajskiego mikroklimatu. Znamy go dobrze bo od paru pokoleń tu mieszkamy. Nasz założyciel, Andrzej Wuczyński, zasadził winnicę parę lat temu, by w 70 roku życia zebrać pierwszy jej plon. Jak sam mówi, on i Winnica nie lubią pośpiechu. Winorośl, jak człowiek, dojrzewa powoli, wypuszcza korzenie i cierpliwe szuka wody, a jej owoce co rok stają się smaczniejsze. Miłością do Jury udało się zarazić naszych enologów, którzy dostrzegli jej potencjał i przynieśli swoje międzynarodowe doświadczenia na wapienny grunt. Dzisiejsza winnica to 5 hektarów upraw, z jej najpiękniej położoną częścią na najwyższym wzniesieniu Jury, na terenie hotelu Poziom 511, na wysokości, jak nazwa wskazuje, prawie 500 metrów n.p.m.
.png&w=3840&q=90)
Osiem wyjątkowych szczepów. Każdy z nich tworzący wina unikatowe w swoim smaku i bukiecie, stanowiące chlubę naszej winnicy.
Po dwóch latach od nasadzenia, w 2021 roku, zebraliśmy dojrzałe, zdrowe owoce, co pozwoliło nam na winifikację i stworzenie pierwszego rocznika bardzo dobrych, certyfikowanych win: Pinot Noir, Chardonnay, Solaris, Muscaris, Seyval Blanc, Cortis i Rose.
WSZYSTKO ZACZYNA SIĘ W WINNICY
Proces produkcyjny ma swój początek u schyłku lata, kiedy to rozpoczynamy zbiory dojrzałych owoców.
.png&w=3840&q=90)
.png&w=3840&q=90)
WINIFIKACJA
Najlepsze grona zostają poddane odszypułkowaniu, tłoczeniu, klarowaniu i procesom fermentacji przy wykorzystaniu wysokiej klasy sprzętu. Część win trafia do zbiorników ze stali nierdzewnej, a pozostałe do francuskich beczek dębowych. Przy winifikacji, nasza uwaga skupia się na zachowaniu naturalnych wartości naszego siedliska, które nadaje im dobrą zrównoważoną kwasowość i mineralność. Następnie wykonujemy procesy stabilizacji, dojrzewania i filtracji, aż wreszcie butelkujemy wino.
Nasze wina trafiają do sprzedaży dopiero wtedy, gdy uznamy, że wino jest gotowe na premierę. Dbamy o każdy detal, od owocu w winnicy po opakowanie, korek i etykietę.
Lubimy tu być, podziwiać jurajski krajobraz, cieszyć się malowniczym zachodem słońca – w błogiej ciszy, opierając się o nagrzaną słońcem skałę, koniecznie przy lampce wina.
PIKNIK W WINNICY PRZY HOTELU POZIOM 511
Wrzesień to rozpoczęcie zbiorów. Szczególnym punktem w naszym kalendarzu jest wtedy coroczny Piknik w winnicy. Podsumowujemy lato, zbieramy pierwsze winogrona, próbujemy win, lokalnych potraw i przede wszystkim - spotykamy się z przyjaciółmi.
Zapraszamy wtedy do zrywania pierwszych dojrzałych winogron, rozmowy na temat szczepów, wine tastingu i uczty przy wspólnym stole z twórcami Winnicy Białe Skały. Jesteśmy miłośnikami jurajskiej natury. Prowadzimy tu hotel Poziom 511, w którym restauracyjna karta oparta jest o lokalne zioła, produkty i przez nas produkowane wina! Obiecujemy, że opowiemy Wam o wszystkim. Tu w Poziomie 511 można przez większą część roku zwiedzać naszą winnicę, zamówić wine tasting, spotkać się z założycielem albo po prostu zatrzymać się na błogie parę dni.
Przyjedź do Białych Skał podziwiać jurajski krajobraz... Usiądź z nami przy wspólnym stole i spróbuj naszego wina.
ZORGANIZUJ WINE TOUR
Część naszej winnicy zasadzono w Podzamczu, na najwyższym wzniesieniu Jury, na terenie hotelu Poziom 511. Organizujemy tam spotkania, poświęcone wybranym światowym regionom winiarskim; prowadzimy tam zamknięte degustacje z sommelierami, kolacje i wykłady. Zapraszamy na zwiedzanie winnicy, niezobowiązujące pikniki i wine tasting. Niezależnie od tego czy planujesz przyjazd w małym gronie czy dużej grupie, zorganizujemy dla ciebie dedykowany wine tour z degustacją, spacerem po winnicy i innymi atrakcjami.
Dzięki temu, że część winnicy rozpościera się bezpośrednio przy hotelu możesz zaplanować pobyt w pełni. Oprócz doskonałych winiarskich przeżyć zapewnimy nocleg i posiłki w naszej restauracji. A sam hotel oferuje do tego garść możliwości wypoczynku w duchu wellness – od strefy saun i basenu, po zajęcia sportowe i wydarzenia kulturalne.